Що приготувати на Новий рік? Українське меню від Клопотенка

Український кулінарний експерт, шеф-кухар Євген Клопотенко пропонує в новорічну ніч приготувати традиційні українські страви у незвичному виконанні.

"Помітив, що українські страви в новорічну ніч мало хто готує, а якщо і доходить до цього, то все закінчується бужениною та холодцем. Але українська кухня набагато різноманітніша та цікавіша, тож скласти повноцінне святкове меню не так вже і складно. Цьогоріч я вирішив саме так і зробити. Тому презентую вам найсмачніше новорічне меню з українських страв. Я переосмислив традиційні рецепти, додав щось новенького, щоб зробити страви ще смачнішими. Гадаю, ви заціните", - написав шеф-кухар у мережі.

Тож, ідеальне українське меню на Новий рік від Євгена Клопотенка виглядає так.

ЗАКУСКА З ОСЕЛЕДЦЕМ

Інгредієнти:  

2-3 буряка 

2-3 в’ялені або копчені груші 

1 ч. л. насіння льону 

2-3 ст. л. соняшникової олії 

2 оселедця 

2 гілочки кропу  

Повний рецепт закуски з оселедцем читайте за цим посиланням. 

ЗАКУСКА З ГРИБІВ

Інгредієнти:  

200 г печериць 

40-50 г білих гриби (сушених) 

50 г вершкового масла 

2 яйця 

½ ч. л. гірчиці 

1 ч. л. оцту 

4-6 скибочок хліба 

1 ч. л. зерен коріандру 

2-3 гілочки петрушки (або кропу, за бажанням) 

за смаком сіль і перець 

Детальний покроковий рецепт закуски з грибів читайте тут.  

САЛАТ З БРИНЗОЮ ТА В’ЯЛЕНИМИ ТОМАТАМИ  

Салат з бринзою та в’яленими томатами точно має бути на вашому застіллі. Тому що комбінація бринза+зелень автоматично робить їжу божественною, а ще його дуже просто готувати. Ну і наостанок, в’ялені томати та чорнослив змусять ваші рецептори танцювати від такого аромату.  

Інгредієнти:  

• 200 г бринзи 
• 5-6 в’ялених томатів 
• 5-6 шт. чорносливу 
• 90-100 г міксу салатів 
• 2 ст. л. гарбузового насіння 
• ½ лимона для соку 
• 2-3 ст. л. оливкової олії 

1. Наріжте в’ялені томати і чорнослив (по 5-6 шт.) тонкими смужками. Викладіть в миску разом із 90-100 г міксу салатів. 
2. Покришіть в салат 200 г бринзи. Полийте соком половини лимона і всипте гарбузове насіння. Додайте 2-3 ст. л. оливкової олії і акуратно перемішайте. 

Читайте також детальний покроковий рецепт салату з бринзою і в’яленими томатами. 

САЛАТ ІЗ ЗАПЕЧЕНОЇ КАПУСТИ З КУРКОЮ

Всі ми запікали пироги, м’ясо та овочі, але ви колись пробували запекти капусту? Якщо ні, то новорічна пора саме час для такої магії. Запечена капуста зберігає свою хрумку структуру, але при цьому її аромат посилюється в десять мільйонів разів. Наріжемо туди ще свіжих томатів та смаженої курки і отримаємо справжній витвір мистецтва.  

Інгредієнти:  

• ½ качана капусти 
• 1 лимон 
• 2 курячих філе 
• 1 ч. л. копченої паприки 
• 1 ч. л. гірчиці 
• 3-4 ст. л. соняшникової олії 
• 2 томата 
• 3-4 ст. л. домашнього майонезу 
• сіль та перець за смаком 

1. Розріжте капусту на чверті, нам знадобляться 2 четвертинки. Обріжте жорсткі частини качанів, перекладіть капусту в форму для запікання і полийте соком лимона, 3-4 ст. л. соняшникової олії, посоліть за смаком. Запікайте при 180 градусах приблизно 25-30 хвилин. 
2. Наріжте тонкими смужками 2 курячих філе. Додайте до курки гірчицю, паприку і сіль з перцем, відставте на 20 хвилин. Потім обсмажте філе до утворення рум’яної скоринки. 
3. Наріжте тонкими скибочками 2 томата і викладіть до капусти, додайте смажену курку. 
4. Приготуйте домашній майонез, змішавши гірчицю, 2 жовтки, олію і лимонний сік. Полийте салат соусом. 

Читайте також детальний покроковий рецепт салату із запеченої капусти з куркою. 

ВЕРЕЩАКА 

Верещака – це свинячі ребра, запечені у квасі з часником та спеціями. Традиційно квас мав би бути буряковим, але я подумав, що темний хлібний квас буде більш доступним та не менш смачним. Так воно і сталося, страва вийшла прекрасною!

Інгредієнти:  

• 0.8-1 кг свинячих ребер 
• 0.75-1 л темного хлібного квасу 
• 1 головка часнику 
• 2-3 ст. л. соняшникової олії 
• 1 ч. л. орегано 
• 2 ст. л. борошна 
• 50 г вершкового масла 
• 1 ст. л. панірувальних сухарів 
• 2-3 гілочки петрушки 
• сіль та перець за смаком 

1. Потрібно нарізати свинячі ребра по 1-2 сегмента. Потім посолити, поперчити та вичавити зубчики часнику на них. 
2. На пательні підрум’яньте м’ясо на 2-3 ст. л. соняшникової олії до утворення скоринки.  
3. Готові ребра викладіть у форму для запікання та додайте 1 ч. л орегано. Залийте м’ясо 1 л темного квасу.  
4. Протягом години запікайте ребра у духовці при температурі 180 градусів. 
5. Після цього квас злийте у сотейник, а ребра перекладіть до окремої ємності і накрийте фольгою, щоб вони не охололи. Квас випарюйте протягом 15 хвилин – це буде наш соус. 
6. Щоб згустити квас, потрібно окремо змішати 2 ст. л. борошна та 50 г вершкового масла.  
7. Потроху додайте суміш до квасу, але помішуйте віничком, щоб не утворювались грудочки. Перед подачею полийте ребра соусом та присипте панірувальними сухарями. Страву можете прикрасити листочками петрушки. 

Читайте також детальний покроковий рецепт верещаки. 

ТОВЧАНКА  

Всі люблять пюре. Цього мало б вистачити, щоб презентувати товчанку, але ні. Товчанка дещо більш унікальне, аніж просто пюре. Цю страву українці готували ще 100 років тому, то може любов до пюре – це генетичне? Позаяк, товчанка – це прекрасний апгрейд звичайному пюре, тому забирайте рецепт і готуйте до свого новорічного столу. 

Інгредієнти: 

• 3-4 картоплі 
• ½ склянки квасолі 
• 1 лавровий лист 
• 2 горошки духмяного перцю 
• 3 ст. л. маку 
• 50 г вершкового масла 
• сіль та перець за смаком 

1. Картполю та квасолю потрібно відварити в різних ємностях до готовності. Рідину з картоплі перелийте в миску, а рідину з квасолі можете виливати, вона нам не знадобиться.  
2. Перемішайте картоплю, квасолю, мак та вершкове масло. Розтовчіть все до однорідності. Доливайте рідину з картоплі, щоб отримати бажану консистенцію товчанки. 

Читайте також детальний покроковий рецепт товчанки.   

ЛЬВІВСЬКИЙ СИРНИК 

Для основи:  

• 800 г кисломолочного сиру 9% 
• 2 картоплі 
• 50 г вершкового масла 
• 180-200 г цукру 
• 4 яйця 
• 1 лимон 
• 1 апельсин 
• 1 ч. л. ванільного цукру 
• 1 ст. л. борошна (+ 1 ст. л. борошна, щоб посипати форму) 
• 50 г родзинок (за бажанням)  
• 1 дрібка солі 

Для карамельного соусу:  

• 150 мл вершків (33%)  
• 150 г цукру 
• 1 дрібка солі 

1. В миску викладіть всі інгредієнти для основи (800 г сиру, 50 г вершкового масла, 180-200 г цукру, 4 яйця, цедру 1 лимона та 1 апельсина, 1 ч. л. ванільного цукру, 1 ст. л борошна) і перебийте занурювальним блендером до отримання однорідної консистенції. 
2. Відваріть 2 картоплини і натріть їх на дрібній тертці в миску з основою. Акуратно перемішайте лопаткою. 
3. Змастіть форму вершковим маслом і присипте борошном. Викладіть тісто у форму, розрівняйте і запікайте при температурі 180 градусів 45-60 хвилин. 
4. Для карамельного соусу висипте на гарячу сковороду або в каструльку 150 г цукру.  
5. Нагрівайте, не перемішуючи, до моменту, поки цукор не розтане. Влийте 150 мл теплих вершків, додайте дрібку солі і перемішайте віничком до загусання.  
6. Готовий сирник полийте карамельним соусом. 

Читайте також детальний покроковий рецепт львівського сирника. 

ЯГІДНИЙ КИСІЛЬ 

Інгредієнти:  

• 400 г заморожених ягід 
• 2.5-3 л води 
• 10 ст. л. цукру 
• 5 ст. л. крохмалю 

1. У каструлю з 2,5-3 л води додайте цукор (10 ст. л.) і дочекайтеся його повного розчинення. 
2. Додайте 400 г будь-яких ягід і проваріть ще 7-10 хвилин. Розчиніть крохмаль у склянці води і влийте тонкою цівкою в каструлю, при цьому постійно помішуючи. 
3. Варіть ще 2-3 хвилини до бажаної густоти. Охолодіть і подавайте. 

Читайте також детальний покроковий рецепт ягідного киселю. 

СПОТИКАЧ  

Спотикач – це дуже міцна настоянка з дуже іронічною назвою. Цей напій в Україні готують вже давно, тому гріх було не внести його до списку. В основі спотикачу йде горілка зі спеціями, прянощами та цукром. Рекомендую зайнятись приготуванням спотикачу вже зараз, тому що він має настоятися 1-1,5 тижні. Нагородою за ваше терпіння буде прекрасний настрій та грайливий, ароматний смак у роті. 

Інгредієнти: 

• 500 мл горілки 
• 6 бутонів гвоздики 
• 1 дрібка мускатного горіха 
• 1 ст. л. ванільного цукру 
• 100 г цурку 
• 100 мл води 
• 1 лимон 

1. Перелийте в окрему ємність 500 мл горілки і додайте дрібку мускатного горіха, 6 бутонів гвоздики і 1 ст. л. ванільного цукру. Настоюйте в темному місці 1-1,5 тижні, щодня збовтуючи. 
2. Після цього змішайте в сотейнику 100 мл води і 100 г цукру, прогрійте до розчинення цукру. Додайте сироп і сік лимона до настоянки і добре перемішайте. Охолодіть і подавайте до столу. 

Читайте нас у Facebook, Telegram та Instagram.
Завжди цікаві новини!