Італійська паска панетоне: рецепт повітряного святкового десерту

В чому різниця між паскою і панетоне

Прообразом паски є грецький хліб артос, який випікали на Великдень ще в XII столітті. Однак його склад мало чим відрізнявся від просфорного тіста. Туди додавали лише сіль, воду, дріжджі й борошно. А ось сучасні паски — здобна випічка. В англійській мові цей вид тіста називають ще "enriched dough", тобто "збагачене". Тепер до тіста почали додавати також цукор, яйця, вершкове масло. Одного "еталонного" рецепта паски не існує. В кожної господині існують свої традиції й секрети.

З панетоне все цікавіше. По-перше, існує кілька версій його походження. Однак всі вони пов'язані з тим, що панетоне випікали ще в Стародавньому Римі на Різдво (25 грудня), а не на Великдень. Для великодньої випічки частіше використовували і все ще використовують Colomba di Pasqua. Тісто для цієї випічки таке саме, що і для панетоне, але випікається у формі голуба або хреста. В панетоне намагаються вмістити якомого більше жирів, видаливши всю воду. Саме тому ця випічка може довго зберігатися (до кількох місяців) і має такий насичений смак та аромат.

Панетоне: рецепт класичний

Інгредієнти (на форму для випічки діаметром 18 см, висотою 13 см):

270 г борошна;

80 г вершкового масла 82%;

2 яйця;

80 г води;

12 г дріжджів (пресованих);

4 г солі;

половина ч. л кориці чи інших спецій за смаком;

80 г цукру;

50 г шоколадних капель;

60 г цукатів;

один білок;

20 г миндального борошна;

10 г цукрової пудри;

40 г цукру.

Рецепт панетоне в домашніх умовах:

Спочатку готується опара. Для цього потрібно дріжджі залити теплою (але не гарячою) водою, додати 40 г борошна (від загальної кількості) і 20 г цукру. Добре перемішати і залишити на 30 хвилин за кімнатної температури, щоб опара підійшла.

В чаші комбайнера з'єднати опару й борошно, перемішати. Додати по одному яйця і цукор. Потім сіль і спеції. Тісто має вийти м'яким і трохи липким. Невеликими шматочками додати холодне вершкове масло. Кожного разу ретельно розмішувати тісто.

Замішувати на найменшій швидкості. Після того, як додасте останній шматочок масла, збивати ще приблизно 20 хвилин. Дуже важливо не перегріти тісто. Далі його потрібно округлити, покласти до миски, попередньо змастивши її олією. Накрити харчовою плівкою, зробити в центрі дірочку і прибрати до теплого місця (бажано, щоб температура повітря була не вище +25 градусів). Тісто має збільшитися втричі (на це піде приблизно 7-10 годин).

Робочу поверхню потрібно злегка змастити олією, викласти тісто, яке підійшло. Додати шоколадні каплі й цукати, акуратно вмішати. Викласти до форми. Накрити харчовою плівкою або рушником, поставити до теплого місця, щоб підросло (приблизно на 5 годин).

Відправити до розігрітої до 180 градусів духовки, одразу знизити температуру до 160 градусів і випікати 50-55 хвилин. Використовувати режим "верх-низ" без конвекції.

За цей час можна приготувати глазур. Для цього з'єднати мигдальне борошно, один білок, цукор. Ретельно перемішати. На готову випічку (готовність можна перевіряти за допомогою дерев'яної шпажки) вилити глазур. Присипати цукровою пудрою.

Вага готового панетоне за цим рецептом становить приблизно 710 грамів.